Christstollen im Osnabrücker Land

Bäcker- und Konditormeisterin Diana Coppenrath weiß auch sofort einiges zur Historie des Christstollens zu berichten. Ursprünglich im 14. Jahrhundert als Fastengebäck von Mönchen bekannt geworden, gelangte der Stollen im 15. Jahrhundert u.a. als Dresdner Christstollen zu Weltruf. Nachdem der Papst 1491 das Butterverbot aufhob, konnten auch wohlschmeckendere Varianten gebacken werden.

Aber warum heißt der Stollen nun „Christstollen“? Diana Coppenraths Mutter hat gleich mal ihren neuen Tablet-PC genutzt, um Fakten zu recherchieren. Ergebnis: Der von Hand gewickelte Teig versinnbildlicht den in weiße Windeln gewickelten neugeborenen Jesus Christus. Ich wäre nicht darauf gekommen. Eines scheint auf jeden Fall klar: Das Backen eines richtigen Christstollens ist viel komplizierter, als es das Fertigprodukt ahnen lässt. Also schauen wir mal in die Backstube!

Zu dem Teig, bei dem wohl jede Bäckerei ihr ganz spezielles Spezialrezept hat, gesellen sich, so erklärt uns Diana Coppenrath, diverse tagelang in Rum eingelegte Früchte und viele weitere Zutaten. Der geknetete Teig wird nicht etwas wie beim Kuchen in einer Backform versenkt, sondern kunstvoll aufgewickelt auf dem Blech gebacken. Dadurch erhält der Stollen seine typische Form, die noch verfeinert werden kann, wenn dem Teig beim Backen eine Haube übergestülpt wird, in die er sich beim Backvorgang hineinarbeitet. Ist aber nicht zwingend nötig. Auch ohne Haube sieht der Stollen, der vor uns auf dem Backtisch liegt, großartig aus. Fertig? Noch lange nicht!

Christstollen kann man auch länger liegen lassen - muss man aber nicht! Der Suchtfaktor ist eindeutig...

Bevor der Stollen die Backstube verlassen kann, steht ihm noch einiges bevor. Zunächst wird er mit Rosenwasser beträufelt. Dadurch öffnen sich die Poren an der Oberfläche, damit der Stollen anschließend noch kurz in heißer Butter getränkt werden kann. Warum das? Diana Coppenrath weiß es natürlich: „Dadurch wird der Stollen konserviert und bleibt lange haltbar“. Dann kommt der Zucker oben drauf und vor dem Verkauf noch zusätzlich eine Wolke Puderzucker.

Es soll auch vorkommen, dass der letzte Stollen des Vorjahres noch bis Ostern reicht, aber heutzutage, so Diana Coppenrath, gibt es eher den Trend, den Stollen auch frisch und direkt zur Weihnachtszeit zu genießen. Vorratshaltung muss man nicht unbedingt betreiben. Bei Coppenrath wird bis zum Weihnachtsfest durchgehend frischer Stollen gebacken, und das gleich in verschiedenen Varianten.

Da wäre zunächst der klassische Stollen im Angebot. Aber was heißt schon klassisch? Mit Marzipan oder ohne, mit Quarkteich für die Kalorienbewussten – schon hier ist Stollen eben nicht gleich Stollen. „Wir gehen auch gerne auf spezielle Kundenwünsche ein“, verrät uns Diana Coppenrath. Mein Favorit ist eindeutig der Mohnstollen. Richtig lecker! Hier sieht man das Muster im gewickelten Teig besonders gut. Dieser Stollen könnte seine Ursprünge in Schlesien haben, vermutet die Fachfrau. Und sonst noch? Ob Nussstollen, Stollenkonfekt oder andere Variationen, da sollte jede/r etwas Leckeres finden; ob zum eigenen Genuss oder als Geschenk, ob scheibenweise oder am Stück.

Wir fragen Diana Coppenrath, ob sie eine besondere Geschichte mit dem Thema Stollen verbindet. Sofort leuchten ihre Augen: „Wir haben  Anfang der neunziger Jahre mehrfach den wohl längsten Stollen in der Stadt gebacken“, erzählt sie uns, „der reichte quer durch den Neumarkt-Tunnel!“ (Für die Jüngeren unter uns: das war der unterirdische Durchgang mit Ladenzeile unter dem Neumarkt…) Anlass für diesen „XXL-Stollen“ war ein Charity-Projekt der Werbegemeinschaft im Neumarkt-Tunnel zugunsten des Kinderschutzbundes. Auch heute noch sind Coppenraths immer gerne dabei, wenn es um einen guten Zweck geht. Wie lang war er denn nun, möchte mein Kollege Erik (er kennt den Tunnel nicht mehr…) nun doch gerne wissen.

Diana Coppenrath und ich sind uns einig: Seeehr lang!

Zum Abschluss unseres Besuchs in der Backstube gibt uns Diana Coppenrath noch Kostproben von den eingelegten Früchten mit, verbunden mit einem guten Tipp: „Die schmecken auch lecker als Füllung in Bratäpfeln.“ Also steht für Erik und mich fest: Sonntag gibt es Bratäpfel. Und die sind dank der Füllung wirklich richtig gut…